分析食堂成本的超標主要是在食堂承包商的收集的相關行業行情

面對餐飲業市場的飽和，商家們為吸引和留住客人紛紛開始競爭，但是競爭的開始往往就是價格方面的競爭，會使企業面臨巨大的壓力，成本的控制變得極為重要，尤其是食堂承包商，壓力更是巨大，對成本的控制和客源市場更應該注意。為了能更好的創造收入，對收入、成本、客源情況及客戶意見進行科學客觀的分析是必不可少的，下面就由重慶食堂承包的小編為大家分析一下食堂成本的超標要從哪五個方面做分析。

一、分析的目的，通過對營業的收入，成本分析，判斷自己是否成功的獲得了較多的營業收入，而把費用降到低。

二、分析方法，通過經營數據和歷史會記年度的數據比較。

三、分析重點、總營業收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務費、各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數、餐飲部使用率=客數/座位數、每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數、每客消費額=食品酒水銷售額/客數、酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額、食品成本率=食品成本/食品銷售額、勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額

四、分析步驟、重慶食堂托管通過財務報表得到當月各分店的收入成本、成本額，及其他經營數據，如果食品成本率計劃為45%，則可以看到當月食品成本率正常。

五、如果財務報表現實餐飲成本超標，那么可以經過以下5個方面找到成本超標的原因：

（1）菜單計劃問題：菜單菜品是否過多，過單調、菜單中高成本與低成本是否均衡、低成本菜品推銷是否有力、成本增加時，菜價是否需要調整。

（2）采購問題：容易變質的菜品原材料是否過多、是否存在無競爭性采購、采購監控部門是否出現問題、采購過程是否存在舞弊漏洞。

（3）驗收問題：如是否存在收貨私存，驗收是否沒有檢查賬單、價格、數量的準確性。接受質量不好或重量不足的貨品等。

（4）儲存問題：是否應儲存不當導致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

（5）票據控制問題：各種票據是否控制到位。