陳皮兔丁

主料：兔腿500克，

調料：食鹽3克，醬油10克，醋5克，蔥5克，姜5克，花椒20粒，干辣椒10個，料酒10克，香油1小匙，陳皮5克，白糖3克，植物油150克，

做法：

1.主要原料和調料，用整兔也可以，我為了省事買的兔腿，三個

2.陳皮用涼水泡上

3.兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的丁

4.蔥切段，姜切片，蒜拍下就成

5.坐熱油在七成熱，準備炸兔丁

6.下兔丁，小心被濺著，因為兔子肉水分較大，入鍋后好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘后再開蓋用筷子攪開，防止粘上

7.開中火炸就成，炸成金黃色出鍋

8.鍋坐油，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒好把籽去掉，這樣不會太辣

9.炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷

10.下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒

11.大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干，差不多只有油就行了，11圖為湯汁快干的時候的樣子

12.湯汁然后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了

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